ganaj tarifi ne demek?
Ganaj Tarifi
Ganaj, ve 'nın karıştırılmasıyla elde edilen, pastacılıkta sıkça kullanılan bir kremadır. Temel olarak iki ana malzemeden oluşsa da, farklı oranlarda kullanılarak farklı kıvamlarda ve kullanım amaçlarına uygun ganajlar elde edilebilir.
Temel Ganaj Malzemeleri:
- Çikolata: Genellikle bitter, sütlü veya beyaz çikolata kullanılır. Çikolatanın kalitesi, ganajın lezzetini doğrudan etkiler.
- Krema: Genellikle süt kreması kullanılır. Yağ oranı yüksek krema, daha zengin ve pürüzsüz bir ganaj elde edilmesini sağlar.
Ganaj Yapım Aşamaları:
- Çikolatayı Hazırlama: Çikolata, benmari usulü eritilebilir veya mikrodalgada aralıklarla ısıtılarak eritilebilir. Önemli olan çikolatanın yanmamasıdır.
- Kremayı Isıtma: Krema, bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelmeden ısıtılır.
- Çikolata ve Kremayı Birleştirme: Isıtılmış krema, eritilmiş çikolatanın üzerine dökülür.
- Karıştırma: Krema ve çikolata homojen bir kıvam alana kadar yavaşça karıştırılır. Bu aşamada oluşumu sağlanır.
- Soğutma: Ganaj, oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutularak kıvam alması sağlanır.
Ganaj Çeşitleri ve Kullanım Alanları:
- Kaplama Ganajı: Daha akışkan bir kıvamdadır. Genellikle pastaların, keklerin ve trüflerin üzerini kaplamak için kullanılır. Genellikle çikolata ve krema oranı 1:1 veya 1:2 şeklindedir (kremadan yana).
- Dolgu Ganajı: Daha yoğun bir kıvamdadır. Pastaların arasına dolgu olarak veya trüf yapımında kullanılır. Genellikle çikolata ve krema oranı 2:1 veya 3:1 şeklindedir (çikolatadan yana).
- Çırpılabilir Ganaj: Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutulduktan sonra mikser ile çırpılarak daha hafif ve havadar bir kıvam elde edilir. Pastaların dekorasyonunda kullanılır.
İpuçları:
- Ganaj yapımında kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında olması, daha iyi bir sonuç elde edilmesini sağlar.
- Ganajın kıvamı, krema veya çikolata eklenerek ayarlanabilir.
- Ganaja aroma vermek için özü, kahve, likör veya baharatlar eklenebilir.
- Ganajın yüzeyinin kurumaması için üzerini streç film ile kapatarak soğutmak önemlidir. Streç film, ganajın yüzeyine temas etmelidir.